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Qu'est-ce que le Mont des Cats ?

Outre une colline et le nom d'un monastère, le Mont des Cats est aussi un fromage, de la catégorie des pâtes pressées non cuites comme le Port-Salut. Sa croûte lavée est de couleur jaune orangée et sa pâte couleur jaune ivoire offre un goût fruité.

Ce fromage au lait cru provenant des belles vaches de race flamande est affiné pendant deux mois dans une cave humide, de la forme d'une meule de 20 cm de diamètre et 4 à 5 cm d'épaisseur, il contient 40 à 45 % de matière grasse. Il s'en fabrique plus de 200 tonnes par an.

Qui sont les Bénédictins ?

Les moines bénédictins suivent la règle de Saint Benoît, fondée sur la soumission à Dieu, l'humilité, la pauvreté et la chasteté. Leur vie est basée sur la prière qu'ils effectuent sept fois par jour et la lecture spirituelle. Le moine doit aussi exercer un travail manuel, qui, en plus des tâches ménagères et du jardinage, permet à la communauté de vivre de ses propres moyens. Fromagers ou brasseurs sont les principaux métiers exercés par les moines.